• шкірку овочів знімати тонким шаром, не чистити овочі звечора
  • залишати очищені овочі у воді на 4 години
  • закладати овочі в киплячу воду
  • варка у відкритому посуді за сильного кипіння
  • варка під кришкою за повільного кипіння
  • варка у відкритому посуді за сильного кипіння з доливанням холодної води під час википання
  • холестерин
  • фосфоліпіди, вітамін Д
  • вітамін А
  • стафілококова інтоксикація
  • сальмонельоз
  • аліментарно-токсична алейкія, ботулізм
  • шигели
  • ентеропатогенні серотипи кишкової палички, клебсієли, протей, синьогнійна паличка
  • сальмонели
  • стафілококи
  • попередження інфікування продуктів та розмноження мікрофлори, що потрапила в продукт
  • ретельна теплова обробка продуктів
  • обливання продуктів окропом
  • яловичина і свинина
  • яловичина і баранина
  • риба і птиця
  • свинина і риба
  • м’ясо, риба - 48 годин
  • сир - 48 годин
  • кефір - 36 годин
  • сметана - 72 години
  • 72 години за температури +2-6°С
  • 48 годин за температури +2-6°С
  • 48 годин за температури +10°С
  • підвищена втомлюваність, збудженість і нервовість
  • легкі дистрофічні зміни шкіри та слизової оболонки
  • діарея
  • використати в їжу після проварювання
  • ковбаса бракується як непридатна в їжу
  • використовується в їжу після обсмажування
  • задовільний загальний стан, відповідність її фізичного і нервово-психічного розвитку віковим нормам
  • відсутність порушень функціонального стану серцево-судинної системи
  • позитивний емоційний тонус
  • викликають тяжкі захворювання серцево-судинної системи
  • викликають хвороби кістково-м’язової системи
  • утворюють з гемоглобіном крові метгемоглобін, приймають участь в утворенні канцерогенних нітрозамінів
  • викликають тяжкі захворювання печінки
  • лікар СЕС з ГДП
  • директор школи
  • директор об’єднання шкільних їдалень, громадського харчування
  • дільничний педіатр
  • лікар СЕС з ГДП
  • лікар-педіатр, закріплений за школою
  • лікар-гастроентеролог
  • викликають порушення функції печінки
  • порушують переварювання їжі
  • перетворюються в нітрити, які шкідливо впливають на організм
  • пригнічують систему забезпечення організму киснем
  • медпрацівник школи
  • дільничний педіатр
  • дієтолог і шеф-кухар
  • зменшення частоти загострень хронічних захворювань, покращення загального стану дитини
  • покращення показників морфологічного складу крові, покращення фізіологічних показників
  • високі показники фізичної підготовленості
  • м’ясо, риба
  • сир, яйця, молоко
  • бобові, гречана крупа
  • краще перетравлюються
  • містять більше жирів
  • містять у своєму складі необхідні незамінні амінокислоти
  • кефір
  • соки
  • йогурти
  • газовані напої "Фанта", "Спрайт" та ін
  • директор школи
  • класний керівник
  • медпрацівник школи
  • черговий вчитель
  • висушування
  • консервування
  • обсмажування
  • відварювання з видаленням відвару
  • такого методу не існує
  • молоко, кефір
  • здоба або бутерброд
  • бульйон з кубиків, газований напій "Фанта"
  • контроль якості продуктів, які надходять на харчоблок, контроль за дотриманням термінів зберігання і реалізації продуктів
  • лабораторний аналіз раціонів харчування
  • контроль за дотриманням натуральних норм продуктів під час складання меню-розкладок та термінів зберігання і реалізації продуктів, якості приготування їжі
  • представник СЕС
  • шеф-кухар
  • завідуюча закладом
  • медпрацівник закладу
  • вид продукту, дата і час надходження, номер накладної, кількість продукту, що надійшов, термін його реалізації
  • вартість одержаних продуктів
  • відмітка про доброякісність продукту, підпис медпрацівника
  • директор або завідувач закладу
  • шеф-кухар
  • комірник
  • медпрацівник закладу
  • обсмажування в жирі напівфабрикату 10 хвилин з двох боків і доведення до готовності в жаровій шафі
  • доведення до готовності в жаровій шафі протягом 5-8 хвилин за температури 220-290°С
  • доведення до готовності в жаровій шафі протягом 5-8 хвилин за температури 200°С
  • видалення залишків їжі
  • знежирення водою, температура якої не нижче 90°С з додаванням дозволених миючих засобів
  • знежирення водою, температура якої 30°С, з додаванням синтетичних миючих засобів
  • прополіскування в проточній воді, температура якої не нижча 65°С
  • очищують, ретельно миють, обливають окропом, а потім холодною проточною водою
  • тонко шинкують на дошці для варених овочів, солять і заправляють олією і цукром безпосередньо перед видачею
  • тонко шинкують на дошці для варених овочів, солять і заправляють олією і цукром звечора для видачі на сніданок
  • фактичний вихід страв, температуру страв
  • смакові якості, запах
  • відповідність рецептурі
  • сосиски
  • кондвироби
  • тверді сири, хліб, вершкове масло
  • фрукти
  • котлети, сирники
  • за поділками об’єму на зовнішній стінці мірного посуду
  • за кількістю порцій в меню-розкладці
  • за масою приготовленої їжі
  • під час зважування відібраної порції або "середньої" порції на харчоблоці
  • зважуванням однієї порції
  • зважуванням 10 порцій
  • зважуванням 5 порцій з розрахунком середньої ваги однієї порції
  • дата зняття проби і назва страви, вихід страви за меню-розкладкою і фактичний
  • відмітка про доброякісність їжі, підпис відповідального за зняття проби
  • термін реалізації страви
  • незадовільні смакові якості страв, недостатня готовність, низька температура страв
  • надлишковий об'єм страв, порушення у стані здоров'я дітей
  • недоліки в організації прийому їжі, неправильно складене меню, порушення технології