База тестів

  • Для вiдвiдувачiв
  • Виробничi
  • Складськi
  • Адмiнiстративнi i побутовi
  • Кімнати відпочинку
  • хімічний, фізичний, біологічний
  • хімічний, механічний, мікробіологічний
  • технологічний
  • 3-и етапи (зовнішній периметр території підприємства, периметр будівель, внутрішній периметр цехів підприємства)
  • 5 етапів (зовнішній периметр території підприємства, в’їзд та виїзд з території, зовнішній периметр будівель, внутрішній периметр цехів підприємства та підвали )
  • 1 етап (внутрішній периметр цехів підприємства)
  • обсмажування на плитi з обох боків протягом 3-5 хвилин, доведення до готовностi в жарильнiй шафi за температури 250 - 280°С протягом 5-7 хвилин
  • обсмажування виробів у жарильнiй шафi за температури 250 - 280°С протягом 20 - 25 хвилин
  • обсмажування на плитi з обох боків протягом 10 хвилин
  • кондитерськi вироби
  • котлети iз м'ясного фаршу
  • вироби iз м'ясних обрiзкiв і крові
  • макарони "по-флотськi"
  • приготування сиру iз непастеризованого молока, "кисляк", "кисле молоко"
  • Приготування квасу
  • Приготування копченої i солоної риби, копчених м'ясних виробiв, курей, качок
  • Солiння i квашення без герметичної упаковки готової продукцiї
  • Макарони “по-флотськи"
  • Дозволяється без обмежень
  • Не дозволяється
  • Дозволяється з дозволу СЕС для кожного конкретного пiдприємства, виходячи з можливостей пiдприємства i клiматичних умов
  • Для перших страв - не нижче 65°С, для других - не нормується
  • Для перших страв - не нижче 75°С, для других - не нижче 65°С
  • Для перших i других страв - не нижче 80°С
  • Не допускається
  • Допускається з дозволу СЕС
  • Допускається за умови їх зберiгання за температури плюс 2 - 6°С не бiльше 18 годин iз наступною тепловою обробкою i реалiзацiєю протягом однiєї години
  • Не допускається
  • Допускається за умови зберiгання в холодильнику
  • Допускається з дозволу СЕС за умови правильного зберiгання
  • Хлiб зберiгають у спецiальному примiщеннi у шафах, що мають отвори для вентиляцiї
  • Хлiб зберiгають на стелажах з укладкою не бiльше 5 шарiв
  • Хлiб зберiгають у рундуках iз щiльно закритими покришками
  • очищену картоплю зберiгають у холоднiй водi не бiльше 3 годин, сульфiтовану картоплю зберiгають в холодильнiй камерi 48 год., без холоду - 24 год
  • очищену картоплю з метою запобiгання потемнiння зберiгають у холоднiй водi до 1 год
  • очищену картоплю покривають вологою тканиною i зберiгають не бiльше 3 год
  • Температура нагрiву фритюра не має перевищувати 190°С, термiн використання - 40 год., кiлькiсть продуктiв окиснення жирiв - не бiльше 1%
  • Температура нагрiву фритюра не нормується, термiн використання жиру - 50 год., вмiст продуктiв окиснення - не бiльше 2%
  • Температура нагрiву 250°С, використання фритюра - не бiльше 10 год., вмiст продуктiв окиснення - не бiльше 0,1%
  • Висока температура фритюра, тривале обсмажування при доступi кисню
  • Присутнiсть у фритюрi залишкiв продуктiв вiд попереднього використання
  • Багаторазове використання фритюра, відсутність герметизацiї процесу обсмажування
  • Відсутність доступу кисню
  • замочити в 0,5% розчинi бiсульфiту натрiю протягом 1 хв
  • витримати в 1% розчинi бiсульфiту натрiю протягом 5 хв., а потiм промити чистою водою
  • сполоснути в 5% розчинi бiсульфiту натрiю i вiдправити на зберiгання
  • Варка у вiдкритому посудi, повнiстю заповненому водою
  • Варка у посудi з кришкою при повiльному кип'ятiннi
  • Варка у вiдкритому посудi при iнтенсивному кип'ятiннi з перiодичним добавленням холодної води у разі викiпання
  • Варка
  • Варка у шкiрці
  • Обсмажування у фритюрi
  • Приготування картопляного пюре
  • надiйне позбавлення продукту вiд шкідливих мiкроорганiзмiв
  • збереження високих органолептичних показникiв продукту
  • надання продуктам кращої засвоюваностi, збереження харчової цiнностi
  • попередження псування продуктiв i покращання засвоюваностi
  • невиконання правил особистої гiгiєни персоналом
  • зниження рівня санiтарної культури на виробництвi
  • виникнення загрозливої санепідситуації (захворювань серед персоналу тощо)
  • вiдсутність контрольно-вимiрювальних приладiв на оснащеннi
  • За кiлькістю МАФАМ в 1 г продукту
  • вiдсутностi БГКП та патогенних стафiлококiв в певнiй кiлькостi продукту
  • вiдсутностi сальмонел в певнiй кiлькостi продукту
  • По мiкробному числу i вiдсутностi сальмонел в 25 г продукту
  • Морозиво, що має м'яку консистенцiю
  • Морозиво, що виходить iз-пiд фризера
  • Розморожене морозиво
  • Морозиво, яке не пiддавалось гартуванню
  • Незбиране молоко, вершки, вершкове масло
  • Морозиво, отримане iз пiдприємства з виробництва морозива
  • Сухi молочнi сумiшi для м'якого морозива
  • Концентрати молочнi стабілізуючі та сировина для гарнірів
  • Допускається
  • Не допускається
  • Допускається з дозволу СЕС
  • Допускається тiльки в охолоджувальному транспортi
  • Реалiзацiя допускається тiльки з-пiд фризера в мiсцях виготовлення
  • Тiльки в посудi одноразового використання
  • М'яке морозиво слiд розвозити мiж окремими об'єктами торгiвлi тiльки в цилiндрах у замороженому виглядi
  • 1 раз на рік
  • На початку роботи об’єкту, на якому виробляються та реалізуються харчові продукти
  • При зміні технології виробництва
  • При зміні умов реалізації харчових продуктів
  • На початку роботи об’єкту, на якому виробляються та реалізуються харчові продукт
  • волога, поживне середовище, температура, час
  • наявність достатньої кількості мікроорганізмів в продуктах харчування
  • наявність повітря, низького атмосферного тиску
  • поживне середовище, температура, час, вакуум
  • Один раз на тиждень
  • Щоденно
  • Один раз у три днi для попередження виплоду мух
  • Не допускається
  • Допускається за узгодженням iз СЕС
  • Допускається за умови хлорування на пiдприємствi торгiвлi
  • Не допускається
  • Допускається з дозволу СЕС
  • Допускається у сiльськiй мiсцевостi у разі вiдсутностi централiзованого водопостачання i каналiзацiї за узгодженням iз СЕС
  • Вiшалки для санiтарного одягу
  • Умивальник з підводом гарячої i холодної води і електрорушник
  • Мило і дезінфекційні засоби
  • Гардероб для верхнього одягу
  • інвентар повинен мати маркiровку, зберiгатися окремо в закритих спецiальних шафах чи стiнних нiшах
  • прибиральний iнвентар не маркiрується i зберiгається в закритих шафах пiд замком
  • прибиральний iнвентар маркiрується i зберiгається в тих примiщеннях, де його використовують
  • Перевiрка супровiдних документiв
  • Перевірка якостi упаковки і маркiровки на тарi
  • Оцінка зовнiшнього вигляду та органолептичних показників
  • Обов'язково вiдсортувати бомбажнi банки, а решту реалiзувати на загальних пiдставах
  • Припинити реалiзацiю консервiв даної партiї
  • Інформувати завод-виготовлювач i територiальну СЕС про виявлені недоліки
  • Адмiнiстрацiя разом з товарознавцями виносить рiшення про знешкодження усiєї партiї консервiв
  • Пiдготовка продуктiв проводиться продавцями в спецiальних примiщеннях
  • Попередня розфасовка, звiльнення вiд тари і очистка банок
  • Пiдготовку проводить технiчний персонал на складi продуктiв
  • Пiдготовку проводять продавцi в торговельному залi
  • Допускається без обмежень
  • Продаж сирих продуктiв i напiвфабрикатiв з них має проводитись в спецiальних вiддiлах окремо вiд реалiзацiї готових до вживання продуктiв
  • Допускається за узгодженням iз СЕС
  • кiоски, автофургони, лотки
  • палатки, автомати для реалiзацiї напоїв, павільйони
  • ємності для продажу пива, квасу, молока тощо
  • десатуратори, барботери, автомати для продажу хлiба
  • Не потрiбно
  • Потрiбно тiльки для розмiщення стацiонарних об'єктiв дрiбно-роздрiбної торгiвлi
  • Потрiбно стосовно усiх об'єктiв роздрiбної торгiвлi
  • Не потрiбно
  • Потрiбно тiльки стосовно кремових кондитерських виробiв
  • Потрiбно у всiх випадках
  • Торговельна органiзацiя
  • Завод-виготовлювач напоїв
  • Миття ємностей i комунiкацiй проводить торговельне пiдприємство
  • Дезінфекцiю проводить завод-виготовлювач