• порушення температурного режиму в процесі виготовлення продукту
  • незадовільні санітарні умови виробництва
  • можливу повторну контамінацію їжі
  • недотримання правил особистої гігієни
  • порушення режиму санітарного оброблення обладнання, інвентарю
  • Ешерiхiї
  • Цитробактер
  • Ентеробактер
  • Клебсiєлла
  • Серратiя
  • Ентерококи
  • Сульфiтредукуючi клостридiї
  • Клостридiум перфрiнгенс
  • Золотистий стафiлокок
  • Бацiлус цереус
  • Бруцели
  • відносно свіжого фекального забруднення
  • давноминулого забруднення
  • псування харчових продуктів
  • Про незадовільні санітарні умови під час виробництва продукту
  • Про можливу повторну контамінацію
  • Про недотримання режимів санітарного оброблення технологічного обладнання
  • Про недотримання правил особистої гігієни
  • Про порушення температурного режиму в процесі виготовлення продукту
  • порушення умов і термінів зберігання сировини і готової продукції
  • незадовільний санітарний режим виробництва
  • порушення технологічного режиму обробки їжі
  • Знаходитись в органiзмi людей i тварин i звiдти надходити в оточуюче середовище
  • Зберiгатися в об'єктах оточуючого середовища тривалiше патогенних мiкробiв
  • Розмножуватися в оточуючому середовищi і в харчових продуктах
  • Бути складними для лабораторної дiагностики
  • Видiлення чистої культури
  • Iдентифiкацiя чистої культури
  • Визначення фаготипiв бактерiй
  • Визначення спектра чутливостi до бактерiоцинiв
  • Реакцiї аглютинацiї
  • Видiлення чистої культури
  • Iдентифiкацiя чистої культури
  • Визначення фаготипiв бактерiй та чутливостi до бактерiоцинiв
  • Реакцiї аглютинацiї
  • Визначення чутливостi мiкроорганiзмiв до антибiотикiв
  • На мiкроскопiчному дослiдженнi матерiалу
  • На використаннi курячих ембрiонiв
  • На виявленнi специфiчної сенсибiлiзацiї органiзму до певного антигену
  • На реакцiї нейтралiзацiї сироватки тварин
  • На реакцiї взаємодiї антиген-антитiло
  • За висотою титру аглютинацiї та його динамiкою протягом хвороби
  • За динамiкою змiн у складi бiлкiв сироватки кровi
  • Шляхом вивчення антигенної структури збудникiв хвороби
  • Шляхом визначення вмiсту антитiл в сироватцi кровi
  • Абсолютний вмiст води у продуктi
  • Вмiст вологи у продуктi в процентному вiдношеннi
  • Доступну частку усiх молекул води у продуктi для забезпечення життєдіяльності мiкроорганiзмiв
  • Концентрацiю харчових речовин у воднiй фазi продукту
  • Механiчна обробка (приготування фаршу, пюре тощо)
  • Хiмiчна обробка (солiння, маринування, сульфiтування тощо)
  • Висушування (сублiмацiя, лiофiлiзацiя)
  • Температурна обробка (пастеризацiя, заморожування тощо)
  • Опромiнювання (ультрафiолетове, iонiзуюче тощо)
  • вiд кожної окремо видiленої партiї продукту
  • пiсля ретельного зовнiшнього огляду продуктiв
  • вiд кожного виду продуктiв окремо
  • тiльки пiсля складення середнього зразка
  • тiльки в стерильний посуд стерильним iнструментом
  • кiлькiсний метод посiву
  • використання унiверсальних живильних середовищ
  • використання живильних середовищ цiльового призначення
  • використання живильних середовищ для накопичення мікроорганізмів
  • оцінювання загального санітарного стану харчового підприємства
  • контроль дотримання технологічного процесу
  • контроль умов зберігання і реалізації харчової продукції
  • контроль безпеки харчових продуктів
  • профілактика ГКІ та харчових отруєнь
  • видiлення чистої культури
  • ідентифiкацiя чистої культури
  • визначення кiлькiсного вмiсту мiкроорганiзмiв в певнiй масi або об'ємi харчового продукту
  • визначення рiвня патогенностi мiкроорганiзмiв
  • оцiнка якостi та безпечності харчового продукту за мікробіологічними показниками
  • знати бiологiчнi особливостi мiкроорганiзмiв
  • знати нормативну i методичну документацiю з цих питань
  • умiти оцiнювати шляхи i рiвень контамiнацiї об'єктiв оточуючого середовища
  • знати виробничi та побутовi процеси, що обумовлюють контамiнацiю
  • умiти правильно вiдбирати матерiал для мiкробiологiчних дослiджень
  • особисто проводити мiкробiологiчнi дослiдження
  • санітарно-показові
  • потенційно-патогенні (умовно патогенні)
  • патогенні
  • дріжджі та плісеневі гриби
  • оцтовокислі та маслянокислі
  • МАФАМ (мезофiльнi аеробнi та факультативно-анаеробнi мiкроорганiзми)
  • БГКП (бактерiї групи кишкової палички)
  • Золотистий стафiлокок
  • Термофiльнi анаеробнi мiкроорганiзми
  • Сальмонели
  • заливне із м’ясних продуктів
  • м’ясо, птиця варені
  • борщ, супи, бульони
  • салати із сирих та варених овочів
  • кисломолочні продукти, квашення, соління