База тестів

Норми відходів при холодній обробці продуктів величина:

Постійна
Непостійна
Різна

При підраховуванні норми відходів при холодній обробці продуктів для лікарень треба - звернутись до:

Книги Маршака "Організація лікувального харчування
Збірника рецептур Мінторга СРСР 1987 р
Довідника "Хімічний склад харчових продуктів"
Будь-якого з перерахованих документів

При холодній обробці норми відходів підраховують в:

Грамах
Відсотках
Кілограмах
Будь-яким способом

Як правило вага брутто продуктів для санаторіїв у порівнянні з такою для лікарень:

Більша
Менша
Однакова

Вага нетто продуктів - це:

Вага ринкового продукту, звільненого від нехарчових відходів
Вага ринкового продукту, не звільненого від нехарчових відходів
Вага продукту до термічної обробки
Вага продукту після термічної обробки

По вазі нетто продукту хімічний склад підраховувати

Рекомендується
Не рекомендується
Точної вказівки нема

В карточці-розкладці вказувати орієнтовну вартість страви

Обов'язково
Не потрібно
Точної вказівки нема

В карточці-розкладці технологію приготування страв вказувати:

Обов'язково
Не обов'язково
Точної вказівки нема

На карточці-розкладці не ставить свій підпис:

Зам. головного лікаря по АГЧ
Дієтолог
Зам. виробництвом
Дієтсестра
Рахівник

Картотеку страв затверджує:

Дієтолог
Завідуючий виробництвом
Завідуючий харчоблоком
Головний лікар
Головний бухгалтер

Картотека страв не повинна знаходитися у постійному користуванні у:

Дієтсестри
Головного лікаря
Рахівника

Семиденне загальне меню для всіх закладів лікувального профілю повинно бути:

Одне
Індивідуальне
Не має значення

В складанні "Даних про наявність хворих, що взяті на харчування" не приймають участі:

Зав. відділенням
Старша медична сестра відділення
Головний лікар
Зав. харчоблоком
Статист

Готові страви видають в відділення по:

Меню-розкладці
По меню-вимозі
Відомості на відпуск продуктів у відділення

Харчування хворих при їх пересуванні з 12-ої години доби яка минула відпускається по:

Меню-розкладці
Відомості на отримання продуктів зі складу
Додатковій вимозі на видачу харчування

До документів, що не відображають стан здоров'я працівників харчоблоку, відносять:

Особова медична книжка працівника харчоблоку (1-лп)
Журнал "Здоров'я" (2-лп)
Журнал відвідин харчоблоку головним лікарем
Журнал урахування медичних обстежень працівників харчоблоку

Контроль за готовою їжею ведеться на харчоблоці по журналу:

Санітарний стан харчоблоку
Журнал по контролю за якістю готової їжі
Журнал контролю за продуктами, що швидко псуються

До продуктів які особливо швидко псуються відносяться продукти, що не підлягають зберіганню без холоду, а максимальний термін зберігання при температурі не вище:

+ 4
+ 6
+ 8
- 2

Термін реалізації продуктів, які швидко псуються, при збереженні температурного режиму зберігання не перевищує:

3 годин
4 годин
Від 6 до 24 годин
Від 24 до 72 годин

На харчоблок лікарні доставлено фарш натуральний 21.10 07.00. В накладній підприємством - виробником кінцевий термін реалізації фаршу 21.10 6.00. Дії персоналу харчоблоку /комірника, дієтсестри/:

Оцінка органолептичних властивостей фаршу і можливостей його використання
По узгодженню з дієтлікарем продовжити термін зберігання фаршу
Викликати представника санітарно-епідеміологічної служби для вирішення питання про можливу реалізацію продукту

При отриманні на харчоблоці некондиційних продуктів (овочі, м'ясо) при невідповідності відсотку відходів, при холодній обробці необхідно провести:

Контрольну холодну обробку
Контрольну варку
Повернути продукти на склад

При контрольній холодній обробці не повинен бути присутнім:

Головний лікар
Зав. виробництвом
Дієтолог

При пробній холодній обробці необхідно скласти:

Акт
Документ на повернення продукту
Єдиної форми нема
Складати документа не варто

Новий відсоток відходів після проведеної холодної обробки варто віднести до:

Виробничого журналу
Бракеражного журналу
Меню-розкладки

При невідповідності виходу готових страв варто:

Повернути продукти на склад
Провести пробну варку
Зробити запис у виробничому журналі

Кошти на С-вітамінізацію витрачаються по статті:

Стаття "0" Продукти харчування
Стаття "10" Придбання медикаментів і перев'язочних матеріалів

Головний лікар лікувально-профілактичного закладу:

Відповідає матеріально за харчування
Не відповідає матеріально за харчування
Може перекласти відповідальність на іншу особу

Затверджуваний головним лікарем щоденно документ по організації лікувального харчування - це:

Картотека страв
Відомість на видачу продуктів у відділенні
Данні про наявність хворих, що взяті на харчування
Меню-розкладка
Вимоги на отримання продуктів зі складу харчоблоку

Зам. головного лікаря по АГЧ лікувально-профілактичного закладу контроль за використанням згідно призначенню бюджетних асигнувань:

Здійснює
Не здійснює
В залежності від обставин

Головний лікар лікувально-профілактичного закладу:

Здійснює контроль за роботою харчоблоку
На здійснює контроль за роботою харчоблоку
Законодавчо не визначено

Замісник головного лікаря по АГЧ до складу Ради по лікувальному харчуванню:

Повинен входити
Не повинен входити
Повинен, але не обов'язково

Яка форма в лікувально-профілактичному закладі є основною в організації лікувального харчування:

Загальний порційник
Семиденне загальне меню
Картотека страв

При складанні картотеки страв при перерахуванні номерів дієт треба врахувати:

Страва показана на дану дієту
Страву доцільно використовувати на дану дієту
Страва показана на дану дієту і доцільна для використання в даному випадку
Страва показана на дану дієту, але її використання не доцільне

Під вагою брутто розуміємо:

Вага продукту, звільненого від нехарчових відходів
Вага продукту не звільненого від нехарчових відходів
Те та інше
Ні те, ні інше
Вага продукту до термічної обробки
Вага продукту після термічної обробки

Вага брутто продукту - це вага:

Постійна
Непостійна
Точної відповіді нема

По брутто підраховувати хімічний склад:

Рекомендується
Не рекомендується
Чітких вказівок нема