База тестів

  • Окислення білків
  • Деструкція білків
  • Дегідратація білків
  • Зменшення вмісту жиророзчинених вітамінів
  • Утворення токсичних речовин
  • Гідроліз жиру
  • Окислення
  • Охолодженні
  • Безпереривному процесі смаження
  • Періодичному тривалому смаженні
  • Поява гіркого присмаку
  • Різкий побічний запах
  • Потемніння
  • Посвітління
  • Бродіння
  • Гідроліз дицукрів
  • Карамелізація
  • Окислення
  • Ферментів
  • Кислот
  • Процесу окислення
  • Процесу нагрівання
  • Етиловий спирт
  • Вуглекислий газ
  • Етиловий спирт і вуглекислий газ
  • Глікоген
  • Білків
  • Вуглеводів
  • Взаємодії вуглеводів з білками
  • Жирів
  • Кількості м'язової, жирової і сполучної тканин, що входять до складу м'яса
  • Морфологічної будови м'язової, сполучної, жирової тканин
  • Органолептичних показників
  • Вода
  • Білки
  • Жири
  • Вуглеводи
  • Вітаміни С і РР
  • Зачищення поверхні
  • Промивання
  • Обсушування
  • Біохімічну обробку
  • У воді
  • На повітрі в спеціальних камерах
  • На повітрі на столах
  • В молоці
  • В підвішеному стані на повітрі
  • На столі
  • У ванні з водою
  • Температурі 0-8°
  • Кімнатній температурі
  • Високій температурі
  • В гарячому цеху
  • В спеціальному приміщенні
  • В м'ясному цеху
  • В їдальні
  • Вирізки
  • Спинної частини
  • Поперековоі частини
  • Жорстких частин
  • Біфштекси
  • Котлети натуральні
  • Шніцелі натуральні
  • вирізка
  • Печінку
  • Нирки
  • Язик
  • М'ясо індички
  • Нерівномірно
  • Рівномірно
  • Закономірності не виявлено
  • Сухожиллях
  • Кістках
  • Шкірі
  • Печінці
  • старанно зачищати м'ясо
  • Вибирати частини з малим вмістом колагену
  • Додавати шкіру
  • розморожувати в воді
  • зачищати від покривної плівки
  • видаляти жовчні протоки
  • із сирої птиці
  • після відварювання
  • значення не має
  • протертий початковий продукт
  • рублений початковий продукт
  • страва, приготована з допомогою взбитих білков
  • запіканка
  • відразу на весь день
  • по мірі необхідності
  • значення не має
  • характеру розподілення жиру в тілі риби
  • розподілення сполучної тканини риби
  • вмісту білка
  • всі незамінимі амінокислоти
  • замінимі амінокислоти
  • замінимі і незамінимі амінокислоти
  • ліпіди
  • азотисті основи
  • пурини
  • охолодженої риби
  • свіжої риби
  • риби тривалого зберігання
  • птиці
  • дичини
  • риби
  • довго
  • швидко
  • значення не має
  • на повітрі
  • в спеціальній ванні з водою, оснащеною решіткою
  • спосіб значення не має
  • не використувують
  • використовують
  • використовують із кістками
  • після видалення
  • після порціювання
  • з сирої риби методом "панчохи"
  • з вареної риби методом "панчохи"
  • зварених на круто
  • зварених на м'яко
  • сирих
  • Незамінімих амінокислот
  • молочного жиру
  • солей кальцію
  • вуглеводів
  • столовий оцет
  • лимонну кислоту
  • хлористий кальцій
  • вершкове масло
  • огірках
  • капусті
  • картоплі
  • перці
  • риб’ячому жирі
  • вуглеводів
  • вітамінів
  • мінералів
  • білку